第5章
怎么做烤肠?
二几年时很多人都吃过烤肠,但是要问怎么做烤肠。
估计十有八九的人对此都会一脸懵。
实际上,烤肠并不难做。
前世林建国功成名就后,人到中年,无儿无女的他也没什么太大的奋斗心思。毕竟大家都知道,随着社会固化,没有背景的情况下,你再努力也会碰到天花板。
那些著名的富豪,背后都是有好爹,或者有好的老丈人。
林建国把生意上的琐事交给属下后,便没事干的开始研究厨艺。
别说,他还真自己做过烤肠!
“幸好当年闲来无事,研究过怎么做烤肠。”
“要不现在还真会明知有金山,但却挖不到。”
“也算是阴差阳错了。”
林建国撸起袖子,便把从菜市场买的上好梅花肉剁碎。
“我之前做纯肉肠,淀粉放得少。”林建国看着面前的碎肉末:“现在淀粉需要多放些,以降低成本,降低零售价。”
林建国以不同的配料方式分别揉面,把肉和面打碎揉团。
“需要冷藏,而我家里没有冰箱。”
“只能用笨办法了。”
林建国拍了拍脑袋,看着空旷的屋子,用买来的冰块做成了简易的冰箱,把配料不同肉和面分别放入其中。
九五年冰箱可没那么普及,能够用的起冰箱的人,绝对都是十足的有钱人。
趁这个时间,林建国又洗净了从农贸市场买来的肠衣,然后按照尺寸打结。
接下来便是灌肠,风干,煮熟再风干等一系列步骤。
虽然看似简单,但做起来也没那么简单。林建国从早上忙到傍晚,这才做出了五百多根烤肠。
当然这也是他需要研制配方做实验,并且碎肉机也需要用手搅动的原因。
“明天下午就可以去体育馆卖了!”
看着挂在阳台上的烤肠,忙碌了一天的林建国伸了个懒腰。
第二天一早,林建国便骑着三轮自行车赶到农贸市场,拿到三十个猪肘。
“兄弟,你是酒店还是公家的采购经理?”
帮林建国把猪肘装上车,商贩主动和林建国套近乎:“以后有这种需要,你找我。”
“我给你便宜,按批发价。”
“好说。”
林建国笑着一招手,便骑车赶到李小兵的电器维修店。
“小兵,帮我个忙,把锅架起来。”
林建国知道东坡猪肉讲究的是个肉烂而酥软,猪皮有嚼劲,然后猪肉却入口即化。
想要做到这一步,需要长达三个小时的煮炖!
他就算把生猪肘送过去,其实云楼酒店也来不及做。
幸好,林建国前世自己做过东坡猪肘,但他家里的锅不够大也没地方。为此,他只能来找李小兵蹭地蹭锅。
李小兵的父亲生前是厨师,家里倒是有不少现成的锅。
“建国,你这是要干嘛?”
看着林建国拉来的三十个猪肘,李小兵十分惊诧:“是你哪个亲戚家里,有红白喜事?”
“不应该啊。”
李小兵嘟囔着:“这三十个猪肘就要小二百了吧。”
“没听说你有什么土豪亲戚!”
九五年一般人家红白喜事能有个肉菜,一桌摆一瓶二锅头就算家境不错了。
东坡猪肘这样的硬菜。
没几家人摆得起。
“等会你就知道了。”
“麻溜的,帮忙。”
林建国没有解释,现在也来不及解释。他焯水洗净猪肘后,便用刀一个猪肘切了一个口,然后加入调料,炒糖色,开始小火慢煮。
一个半小时后,整个屋里便充满了浓郁的肉香。
“咕咚。”
李小兵喉结耸动,看着锅里喷香的猪肘,他眼中满是惊诧:“建国,你这猪肘炖的行啊,这味可真正,闻着就好吃。”
“你什么时候有这厨艺了?”
“以前可没发现。”
“你这完全可以去酒店当大厨了。”
李小兵对林建国竖起大拇指:“真是深藏不露。”
“以前和我妈学的。”
林建国随口应付一句,吩咐李小兵看好火候后,便拿起一个提前大火炖好的猪肘,直接走向五一街文治巷交叉口的云楼酒店。
此刻云楼酒店后厨内,乱成一片。
一锅炖了三个小时的猪肘,因为帮厨备料时失误,把陈醋误当成酱油倒进了锅里。
整一锅东坡猪肘,全部报废!
“啪!”
厨师长一巴掌抽在帮厨的脸上,无比愤怒瞪着帮厨:“你眼瞎了啊?”
“对不起,我,我不是故意的。”
帮厨捂着脸,滴着头,不停的道歉。
“现在说对不起有个屁用。”
“把你活剐了,也换不回这锅猪肘。”
厨师长气的跳脚,对这帮厨破口大骂。
“怎么回事?”
听到嘈杂声的经理走进厨房,简单询问了一下后,他也瞬间面色铁青。
“还能挽救不?”
看着锅里的猪肘,经理紧锁眉头。
“救不了。”
“味道现在是酸的了。”
厨师长摇了摇头:“这要端上去,客人会骂娘掀桌子。”
“能重做不?”
“没原料了,而且也来不急。”厨师长脸色僵硬:“猪肘最少也要炖两个小时,现在还有半个小时便要上菜。”
“我去找客人商量一下,看看能不能换一个菜。”
“你尽量想办法,看看怎么补救。”
“经理、厨师长,楼下有一个人,说他有新鲜的东坡猪肘提供。”一个收了林建国三块钱贿赂的服务员走进后厨:“现成的。”
“让他滚蛋。”
心情不好的厨师长怒吼一声:“我这是独家秘方,城里除了我,没人会做这道菜!”
“是。”
服务员看着暴怒的经理和厨师长,不敢再多说。
十分钟后,云楼酒店的店长脸色铁青的走进后厨:“你们怎么搞得,这是招牌菜,而且还是老爷子最喜欢吃的菜。”
“老爷子选择我们酒楼,就是这道菜。”
“你们现在让我和老爷子说,这道菜没了?”
店长愤怒的吼着:“找死啊?”
“赶紧想办法给我补救!”
“店长,来不及了。”厨师长硬着头皮解释:“鲜猪肘买不到,就算买到了时间也来不及。”
“店长,我们可以给客人适当补偿,你看成不?”
“成个屁。”
“你们知不知道今天的客人是什么身份?”
“人家缺钱?”
店长气的脸色铁青:“惹怒他们,我完蛋,你们也好过不了!”
“这。”
“这事。”
经理和厨师长目目相觑,均是十分傻眼。
此刻他们就是变,也变不出这东坡猪肘。
“经理,刚才楼下那个人说。”
服务员子再次小心翼翼的说道:“他有现成的东坡猪肘。”
“人在哪?”
店长闻言顿时双眼一亮:“真有!?”
“不可能有,市里除却我,没人会做。”
“到底有没有,喊上来看看不就知道了。”一个服务员说道。
“还不去喊?”
“是。”
经理赶紧冲下楼。
几分钟后,端着一个东坡猪肘的林建国,在店长和经理还有厨师长与一众厨师狐疑并惊诧的眼神注视下。
迈步上楼!
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